原材料費や人件費の高騰が続き、多くの外食チェーンが値上げを余儀なくされる中、サイゼリヤは看板商品の「ミラノ風ドリア」を300円（税込）のまま提供し続けています。
なぜこんな価格が実現できるの？と疑問に思う人も多いでしょう…その理由は単なる企業努力ではないのです。
サイゼリヤは飲食店ではなく製造販売業だった
サイゼリヤ最大の強みは、自らを単なる飲食店ではなく、製造販売業と位置付けている点です。
一般的な飲食店は食材メーカーや卸業者から仕入れますが、サイゼリヤは福島県に自社農場を持ち、さらにオーストラリアには乳製品や肉を加工する自社工場を設置しています。
ホワイトソースやミートソースなども自社で製造することで、中間業者を極力介さずコストを削減、また各店舗では調理をほとんど行いません。
食材は工場で下処理された状態で届けられ、店舗では温めて盛り付けるため、包丁やフライパンはほとんど不要で、アルバイトでも短期間で仕事を覚えられます。
人件費を抑えながら品質を均一に保てることも大きな強みです。
こうした積み重ねによって、かつて480円だったミラノ風ドリアを300円まで値下げし、その価格を今も維持できているのです。
利益よりもお客様の喜びを優先する経営哲学
サイゼリヤが多くの支持を集める理由は、低価格だけではありません。
創業者・正垣泰彦氏は「一番売れている商品を値下げすれば、お客様は喜んでくれる」という考えから、ミラノ風ドリアの値下げを決断し、その実現のために新たな工場建設や自社生産への投資を進め、コスト削減の仕組みを作り上げたのです。
さらに、サイゼリヤには売上ノルマがなく、「人のため・正しく・仲良く」という理念を掲げ、数字を競わせるのではなく、お客様や仲間のために行動する文化を大切にしています。
マーケティングの面でも工夫があり、300円のミラノ風ドリアは「この店は安い」という基準をお客様に与え、他の商品までお得に感じさせるアンカー効果を生み出しています。
また、数百円という価格帯は心理的な負担が少なく、これだけ食べても安い！という驚きが満足感やリピートにつながっています。
効率化によって生まれた利益を、価格へ還元しお客様に喜んでもらう、この考え方こそが、サイゼリヤが物価高でも多くのファンを獲得し続ける最大の理由なのかもしれません。
あわせて読みたい｜マタイク（mataiku）
