乾燥シーズンに作るのがベスト！うま味＆栄養たっぷり干し野菜の作り方

空気の乾燥が気になる秋は、過ごしやすい反面、肌がカサカサしたり喉が痛くなったり、ちょっとネガティブな要素が多い季節。

でもそのおかげで、実は干し野菜づくりに最適な季節なんです。

冷蔵庫に眠っている野菜があったら、干し野菜づくりにチャレンジしてみませんか？

美味しくて栄養たっぷりの干し野菜の作り方を解説します！

干し野菜の3大メリット

干し野菜にはどんなメリットがあるのでしょうか？

見逃せない3つのメリットをご紹介しましょう。

うま味と甘味を凝縮＆栄養価もアップ！

干すことで水分が抜けてカサは減りますが、野菜の美味しさと栄養価がグッと増します。

また特に天日干しにすることで高まる栄養素もあります。

• 乾燥することで高まる栄養素

食物繊維、鉄分、カルシウム、ビタミンB群、ビタミンD

ただし、水溶性の栄養素（ビタミンC、カリウムなど）は、乾燥（特に天日干し）で減少します。

他の食材で補ったり、日光を使わない市販のフリーズドライの野菜を使うことで解消しましょう。

保存性が高まる

大量買いしてしまった野菜も、干し野菜にすると長い間保存しておくことができます。

かさが減って軽くなるので保存スペースもとりません。

経済的＆簡単

基本的に皮ごと干すので、作るのも楽ちん＆無駄がありません。

もちろん旬の安価な野菜をまとめ買いすればおトクです。

関連記事

美容と健康に！大豆ミートをおすすめしたいのはこんな人！おいしいレシピ4選

大豆ミートは代替肉としても注目されている、植物性たんぱく質の食材です。 大豆が原料なので、何となく「ヘルシーな食材なんだろうな…」とは解るものの、実際に食べたことがある方は少ないかも？ そこで今回は、大豆ミートがどんな人におすす[…]

セミドライとフルドライの違いは？

家庭で作れる干し野菜には、乾燥する時間によって2種類があります。

それぞれの特性を見てみましょう。

セミドライ

水分が残る程度に、半日から一日ほど干したもの。

フレッシュな野菜と同様に使いやすく、うま味や栄養価もちゃんとアップしています。

スープや煮物におすすめで、長期保存したい場合は冷凍保存します。

■適した野菜：トマト・なす・玉ねぎ・きゅうり・小松菜・かぼちゃ・人参・大根・パプリカ・きゃべつ・レンコンなど

フルドライ

しっかりと乾燥するまで干したもの。

水分が抜けているので長期保存におすすめです。

栄養価は全般にセミドライより増しますが、水溶性の栄養素は目減りしますので他で補いましょう。

調理前に水戻しが必要な場合もあります。

■適した野菜：きのこ類・芋・にんにく・生姜・ネギ・パセリ・三つ葉など

関連記事

自宅でがっつり楽しめる！ファミリー向けのご当地お取り寄せ餃子3選

テレビ番組でもよく取り上げられるようになったご当地餃子。 宇都宮餃子と浜松餃子が有名ですが、2021年には「1世帯あたりの餃子購入額」で、宮崎市が一位になりました。 2022年の上半期ではまた浜松市が返り咲き、熱い戦いとなってお[…]

簡単！干し野菜の作り方

レタスやもやしなど、水分が多く傷みやすい野菜以外は、どんな野菜も干し野菜にできます。

手順もシンプルですので、まずは冷蔵庫の中の使いきれない野菜で作ってみましょう。

①乾かしやすく切る

野菜を洗い水気をきります。

切り口が大きく厚さが薄い方が乾燥しやすいので、薄めの輪切りなどがおすすめ。

②風通しの良い場所に干す

ザル・網などに重ならないように野菜を並べます。

干す場所は日当たりがよく風通しがいい屋外や、室内の窓辺などで。

セミドライの場合、空気が乾燥する秋～冬は、日中の日当たりがいい時間帯（10時～15時くらいまで）がおすすめ。

③乾燥させる

セミドライは半日～1日程度、野菜がしんなりとする位を目安にします。

フルドライなら3日程度を目安に、しっかり乾燥させましょう。

④保存する

セミドライの場合、密閉容器や密閉袋に入れて冷蔵庫で1週間程度。

フルドライは1カ月程度です。

1～3カ月ほどの長期保存をしたい場合は、冷凍保存してください。

まとめ

セミドライにした干し野菜は、そのままシンプルにソテーするだけで、うま味も食感もクセになる美味しさに！

炒めたり揚げたりとアレンジも無限大です。

味噌汁の具材用にミックスしておくのもおすすめですよ。